About.
1日1組にしたのは、 2017年からです。
開業した
The Table.
60名が、1本のテーブルに座ります。
テーブルは
Rules.
決めていることは、 5つです。
- 1組1日に
お受けするのは 1組だけ。 前日の 片づけにも、 翌日の 仕込みにも、 ほかの 組が 入りません。 - 60名着席の
上限です。 これより 多いと、 テーブルの 端どうしで 声が 届かなくなります。 - 19:00乾杯の
時刻。 日の 長い 6月から 8月も 変えません。 最初の 一杯は、 明るさの 残る テラスで。 - 8皿料理の
数です。 20分から 30分 おきに 1皿ずつ、 大皿で 運びます。 - 23:00お開き。
最寄り駅の 終電まで、 1時間の 余裕を 残しています。
The Kitchen.
代表の森田は、 いまも焼き場に立っています。
森田は
